酒店廚房、商用廚房排煙工程設(shè)計(jì)有哪些設(shè)計(jì)原則？

廚房排煙是食堂廚房工程設(shè)計(jì)的核心，食堂廚房排煙設(shè)計(jì)的好壞關(guān)系到飲食員工能否吃到好吃的飲食，所以食堂廚房排煙設(shè)計(jì)規(guī)范很重要。

1、商用廚房油煙凈化器排煙工程中管道的水平段不宜太長(zhǎng)。特別設(shè)備上油煙凈化器設(shè)備風(fēng)阻會(huì)加大，普通水平上限間隔不應(yīng)跨越15m而且要有2%以上的斜度，水平終了設(shè)活接頭，以便當(dāng)收拾管道內(nèi)油垢。新建商用廚房的油煙凈化器設(shè)備盡量設(shè)備在商用廚房近端排煙風(fēng)機(jī)的前面以添加排煙管道及風(fēng)機(jī)葉輪的油煙附著，延伸管道清洗及風(fēng)機(jī)的維護(hù)周期。接排風(fēng)罩的支管應(yīng)設(shè)風(fēng)量調(diào)理閥。

2、商用廚房油煙凈化器設(shè)備選型應(yīng)該依據(jù)商用廚房排風(fēng)及灶頭數(shù)量品配。排煙口布置商用廚房?jī)?nèi)送、排風(fēng)口的布置應(yīng)按灶具的詳細(xì)位置加以思索，不能讓送風(fēng)口對(duì)準(zhǔn)廚師的頭部吹風(fēng)，避免影響廚師的身體安康及送風(fēng)射流打亂灶具的排風(fēng)功用。判定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時(shí)，在距地2m左右時(shí)的區(qū)域風(fēng)速<0.25m/s較爲(wèi)志向。商用廚房油煙凈化器設(shè)備設(shè)備通風(fēng)排煙工程中送風(fēng)口應(yīng)沿排風(fēng)罩方向布置，脫離罩子前方不少于0.7m，而排風(fēng)口距排風(fēng)罩越遠(yuǎn)越好。每個(gè)炒菜商用廚房須有崗位送風(fēng)。

3、機(jī)房、風(fēng)機(jī)及風(fēng)管的布置商用廚房的排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在商用廚房的上部，商用廚房為公共建筑中的一部分時(shí)，其排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在屋頂層，這可以使風(fēng)道內(nèi)處于負(fù)壓形狀，避免氣味外溢。商用廚房排煙風(fēng)口盡量離室內(nèi)空調(diào)系統(tǒng)通風(fēng)口遠(yuǎn)點(diǎn)，避免商用廚房氣味與空調(diào)系統(tǒng)串流，影響空調(diào)系統(tǒng)的空氣質(zhì)量。商用廚房的排風(fēng)機(jī)普通應(yīng)選用低噪音離心風(fēng)機(jī)。油煙凈化器設(shè)備、風(fēng)機(jī)與風(fēng)管鏈接盡量選擇軟聯(lián)接，添加風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)連帶管道發(fā)作噪音影響周圍居民。必要的情況下排煙管道加裝降噪處置。